Archive for 1月, 2011
大根の麹漬け＆白菜漬け
皆様、こんばんは＾＾
すごい雪ですね～
こんなに雪が降るなんて・・・・（；＿；）
ハウスの半分ぐらいまで、雪が積もってます。
そして、昼なのに、雪雲のせいで暗い。
さらに、私の赤い手袋が入ってしまったのは、ご愛嬌で（笑）
今日は、以前紹介した、大根干し（→http://cooking.hoyu.net/blog/2011/01/daikonhoshi-2dome/）
の大根がどうなったかというと、
ベリーさんが、おいしい、おいしい、本当においしい漬物にしてくださいました！！！
大根の麹漬け♪
こりこりと、歯ごたえもあり、
噛めば噛むほど、甘みがじわじわ出てきます。
本当においしい＊＾＾＊
はじめて食べましたが、一度で、大好きな漬物なりました。
さらに、
農園の白菜『黄よろこび』 で、白菜漬け☆
黄色が鮮やかです☆★☆
お茶とも合うし、
あつあつご飯の上にのせて食べたい一品です。
ご飯を白菜で包んでたべたら・・・・
想像しただけで最高ですねっ。
ベリーさん、深く感謝いたしますｍ（＿ ＿）ｍ
がっくら漬け。
皆様、こんばんは＾＾
なおちゃんぐです。
明日は、かなり、冷え込むみたいです。
心します（ｖ＿ｖ）
さて、
昨日の白菜堀りでも大活躍した、みのラーさんが、
お袋の味、を再現してくださいました♪
がっくら漬け、です！
生の大根を、なたや包丁で、『がっくら』切りにするところから、
『がっくら漬け』っていう名前がついたそうです。
乱切りの感じで切ります。
岩手の郷土料理です。
大根に、麹と塩と、昆布、そして唐辛子が少々
本当に、おいしかった～★
手が止まらない、とはこのことをいうんですね＾＾
さてさて、ここ最近、様々な漬物を紹介しました。
タグに漬物追加しましたー。
こうしてみると、結構紹介したんですね。
雪の下の宝物。
皆様、こんばんは＾＾
午前は、雪。
午後からは、快晴でした（＾ワ＾）ノわーーぃ
という訳で、午後からは、
雪の下の『白菜掘り』
「白菜・・・掘り」？
そうなんです、白菜を掘るんです！
おお～い、みのラーさぁ～ん！
中央の奥に、小さく見えるのが、白菜を掘るみのラーさん。
せっせと雪を掘っています。
今年は結構雪が降って、
白菜の上には、約１ｍほどの雪が・・・・・。
で、
掘ると、
あっ、白菜！！！！！！
宝物を見つけたごとく、白菜を見つけたら、大喜びしてました。
一面雪だから、どこにまだ収穫してない白菜があるのかわからず、
掘れども掘れどもでてこないんですね。
だから絶対、今日白菜食べるぞーって思いながら掘ってました＾＾；
しかも、雪の下になった白菜は、格別に甘い♪
今晩は、鮭と白菜の味噌煮。
おいしかったです。
がんばって掘った甲斐がありました＾＾）Ｖ
Tags: 雪
ようやく、無事成長中のほうれん草。
皆様、こんばんは。
寒い寒いといっている間に、もう2月になっちゃいますね。
早いです～（＞＜）
さて、
ハウスの中で、ようやく大きくなろうとしているのが、
ほうれん草。
秋に何回かに分けて、師匠が種まきされましたが、
1回目2回目ともに、べト病になってしまい、残念なことに・・・。
今回のほうれん草は、病気にも負けず、ハウスのなかで、ちょっとずつ確実に成長しています。
ほうれん草は、すべての条件がそろっていないと成長しない、そうです。
アルカリが強かったり、酸性が強かったり、
肥料が多すぎたり、窒素・リン酸・カリのバランスが崩れていたり・・・・などなど。
とにかく、ほうれん草の成長に必要な成分がそろっていないと、
途中で病気になったり、大きくなれなかったりするんです。
だから、師匠は、よく
『ほうれん草が育つようになれば、畑は一人前や。』
と、言われてます。
ほうれん草が、畑のバロメーター？？？
雪です。
皆様、こんばんは＾＾
相変わらず、雪降ってます。積もってます。
今日の農園 ↓ ↓
ハウスの約半分ぐらい（ちょっといいすぎ？）埋まってます。
どこまでが、白菜の畑で、
どこからがにんじんの畑か、わかんな～い（＞＜）
こんな日は、ハウス周りの雪かきがお仕事です。
北陸の雪は、水分を含み、重いので、雪かきは、一苦労二苦労ですね。
ここで、師匠の寒い日を乗りこえる知恵を一つ紹介♪
雪かきをしてると、体はぽかぽかしてくるんですが、
足先がすごく冷たいんです。
足先が冷え、 しもやけになった場合、
足の裏ではなく、足の甲にホッカイロをはると、血液の循環がよくなって、
しもやけ解消に効果があるそうです。
なるほど～
今度試してみます！
2度目の大根干し。
皆様、こんばんは～
まだまだ、寒いですね。
最近、生姜湯にはまってます。
体、あったまりますよー＾ー＾
さてさて、
12月にハウスの中で大根干しました。（詳しくは→http://cooking.hoyu.net/blog/2010/12/11/）
が、
結局どうなったかというと、
雨も当たらず、雪もあたらず、でよかったんですが、
プラス、風もあたらずで、なかなか干せなかったんです（Ｔ＿Ｔ）
半干しの状態だったんですが、『一回塩漬けすれば大丈夫だから＾＾』
と、笑顔でベリーさんは、もっていって下さいました。感謝＞＜。
そして、今度こそ！ということで、2度目のトライです。
これ、どこかわかりますか？？？
実は、ブドウ棚なんです。
ブドウと大根の融合です。
上に屋根がついているので、雪や雨が当たらないし、
横が開いているので、風はあたるんですが、
今度は、この寒さで凍ってしまうんです～。
すぐ横は、雪の塊・・・。
でも、凍っては解凍されて、ちょっとずつ、干せてきてます。
今度こそ、上手くいってほしいです。
Tags: 大根
実は、栄養価の高いリーフレタス。
皆様、こんばんは＾＾
今日も、ハウスの中で育っている野菜の一つを紹介します。
（明るくて、すみません＞＜）
紫色のリーフレタスです。
レタスって、ほとんどが水分であんまり栄養ないんじゃないか、と思いませんか？
それが、このリーフレタスは、結球するレタス（一般的にレタスといわれるもの）との栄養を比較すると、
カロテンが通常のレタスの約１０倍！！
カルシウムが約３倍！！
ビタミンEが約５倍！！
ビタミンｃは約３倍！！
だそうですよ。
しかも、リーフレタスは、『緑黄色野菜』。
ちょっと、味に癖はあるけど、栄養面から見れば、リーフレタスが優れてるんですね～
パセリ、もさもさ～
みなさま、こんにちは！
うう、
再び、雪がぁぁ。
厚着して、がんばります。
ハウスの中で育ってるのは、
パセリ。
森の木のごとく、もさもさです。
パセリは、野菜の中でも、大変栄養価に優れた、緑黄色野菜。
鉄分も多くふくんでるし、βーカロチンも、ミネラルも・・・といろいろ。
優秀な野菜！
あんた、立派だよ。
紅芯大根、いろんなに料理してみました。
みなさま、こんばんは＾＾
今日は、雨が降ったりして、一時寒さが和らぎました。
が、来る明日(20日)は、『大寒』。
天気予報でも、寒波がやってくるといってました。
まだ春は遠そうですね。
さて、
かわり大根の一つ、紅芯大根。
カブのような形で、中身は紅色の大根ですが、
いろんな料理にしてみました！ （というか、皆さんが様々な料理にして下さいました。）
まずは、もっとも簡単な、大根おろし。（わたし作）
鮮やかな紅色♪
まさに『紅おろし』です。
甘みが強く、食べやすいです。
お次は、
紅芯大根の酢漬け。（ベリーさん作）
これまた、
きれ～いな朱色です。
酢を使うと、赤色の色素が溶けて、全体がきれいな色になります。
最後に、
紅芯大根の糠漬け。（みちこさん作）
紅芯大根そのままの色の良さが、見事に発揮されてます！
しかも、
ただの糠ではなく、発酵米ぬかを使用しているので、なんともいえない味わい深さです。
あー、写真だけでは、味を伝えられないのが、残念です（＞＜）
食べだしたら、手がとまらない一品でした。
みなさんも、料理してみたくなりませんでしたか？
ぜひこの大根を見かけたら、手にとって、いろんな料理にして食べてみてくださ～い＾０＾
新入りです。紅菜苔！
みなさま、こんばんは＾＾
今日は、一日雪かと思いきや、意外と曇りでした。
でも、昨晩からの雪で、かなり積もりましたが・・・＾＾；
明日も寒くなりそうですね。
こんな寒いときに、一番大事と思うのは、休息と気合だと思います。
気合がないと、寒い外には、なかなかでれません！
でも野菜たちが待ってると思うと、がんばらずにはおれないですね。
それでは、今日の本題に。
今年のニューフェイス。
今年初めて栽培しているのが、
紅菜苔
と書いて、
コウサイタイ、です！
茎の紫色が特徴の野菜です。
私もはじめてお目にかかりました。
中国野菜です。
菜花に似ていて、
花蕾と茎(トウ)の部分を食べます。
甘さと独特な香りがあるそうですが、
まだ食べたことがないので、早く食べてみたいです(＞＜)
中心部には、こんな感じで、ちっちゃい花蕾ができてます。
こうやってみると、
葉っぱもあざやかですね～
