Archive for the ‘なおちゃんメモ’ Category
冬野菜が甘いのはなぜ？
こんばんは＾＾
なおちゃんぐです。
みなさん、風邪はひいてないですか？
全国的に寒波が到来。
農園もすっかり、雪国に逆もどりです。
でも、冬って、野菜が甘く なりますよね。
農園の野菜も、よく甘いって言われます。
ホウレンソウも甘いです（＞＜）
素朴な疑問。
なぜ、冬になると野菜は甘くなるのか？？
私たちは、米ぬかを主体とした肥料を使用しているから、
甘くなるのは当然なんですが、
それだけじゃなくて、
野菜は、寒さから自分の体を守るために、
甘くなるそうです。
自分が凍結しないように、糖分を作り出すから、
甘くなるそうですよ。
砂糖水は、－２７℃にならないと凍らないんだそうです！
そんな仕組みがあったとは～。
野菜ってかしこいですね＾＾
Tags: ほうれん草
ドライバジル、かな？
みなさま、こんばんは＾＾
農園では、この夏、バジルが大収穫だったのは、前々回の
ブログでも紹介しましたが、
フレッシュバジルソースだけじゃなくて、
こんなものも、初挑戦でつくりました！
夕方の薄暗いときの写真なので、
ちょっと枯れ木みたいなんですが、
ちゃんと、ドライバジルになってるんですよー
日陰（倉庫内）のところに、吊るして干してます。
これまた、薄暗い写真ですみません＾＾；
ちゃんと、ドライバジルになっています。
枝から葉っぱととるときに、
凄く、いい香りがするんです♪
バジルの香りには、
主に、リラックス効果と、食欲消化促進効果があるそうです。
あぁ、
だから、お腹がすくのか～
Tags: バジル
おいしいカボチャの見分け方。
こんばんは＾＾なおちゃんぐです。
秋を感じるものの一つに、
ごろごろ、ゴロゴロ
大量のカボチャの収穫！！！
今年は、5種類のカボチャを収穫しています。
たくさんある中で、どれがおいしいかというと、
師匠曰く、
一番おいしいのは、虫食いのカボチャ。＾▽＾Ｖ
おいしいものは、虫が一番知ってる。（師匠談）
だそうですよ♪♪
雪の下の宝物。
皆様、こんばんは＾＾
午前は、雪。
午後からは、快晴でした（＾ワ＾）ノわーーぃ
という訳で、午後からは、
雪の下の『白菜掘り』
「白菜・・・掘り」？
そうなんです、白菜を掘るんです！
おお～い、みのラーさぁ～ん！
中央の奥に、小さく見えるのが、白菜を掘るみのラーさん。
せっせと雪を掘っています。
今年は結構雪が降って、
白菜の上には、約１ｍほどの雪が・・・・・。
で、
掘ると、
あっ、白菜！！！！！！
宝物を見つけたごとく、白菜を見つけたら、大喜びしてました。
一面雪だから、どこにまだ収穫してない白菜があるのかわからず、
掘れども掘れどもでてこないんですね。
だから絶対、今日白菜食べるぞーって思いながら掘ってました＾＾；
しかも、雪の下になった白菜は、格別に甘い♪
今晩は、鮭と白菜の味噌煮。
おいしかったです。
がんばって掘った甲斐がありました＾＾）Ｖ
Tags: 雪
今は、追肥の時期です。
みなさま、こんばんは＾＾
今、農園では、路地栽培、ハウス栽培問わず、追肥を行っています。
追肥とは、
苗を植えたあとから、やる肥料のことです。
かなりの面積の畑なので、追肥と一言でいっても、大変な作業ですが、
師匠はじめ、男性の方々が中心となってしてくださっていますｍ（＿ ＿）ｍ
玉ねぎ畑。
まさに、米ぬかのプール。
ぼかし（米ぬかを菌で発酵させたもの）と大量の米ぬか。
のらぼう菜（菜花の一種）の畑。
ぼかしと米ぬかと、コーヒーのかす。
このコーヒーが、土をアルカリ性にしてくれ、野菜の味もよくしてくれる！、そうですよ。
Tags: 有機農法
山東菜（さんとうさい）
みなさま、こんにちは＾ヮ＾
今日は、ハウスの中ですくすく育っている野菜の紹介です☆
丸葉山東菜（まるばさんとうさい）
とにかく、この淡い黄緑色が、師匠のお気に入りです。
緑の濃い野菜＝健康的な野菜
と思われがちですが、
実は必ずしも、そうではないんです！
種類にもよりますが、
変に緑の濃い野菜は、化学肥料によって作り出された緑色の場合が多いのです。
窒素過多になっています。
自然栽培の野菜は、余計な肥料は与えず、
野菜本来の力を引き出し、育てているので、
自然の色、
師匠の表現だと、「淡い、優しい色」をしています。
主に、漬物に使われますが、
白菜の代用として、鍋にもぴったりの野菜です＾＾
冬瓜を食す。
みなさん、こんばんは＾＾
完全に秋になりましたね。
この晩夏に収穫した「冬瓜」。
今日、ようやく料理＆食してみました。
ちなみに、なぜ夏の野菜なのに「冬瓜」っていう名前なのかというと、
冬まで保存可能だから、だそうです。
でも、水分が90％以上の冬瓜、本当に大丈夫なんでしょうか？？？
その疑問はおいといて、今日ようやく「冬瓜」を料理しました＾〇＾
冬瓜を料理するのは、人生初☆です。
諸先輩方から、冬瓜料理のポイントを教えていただき、
まずは、冬瓜料理の王道、あんかけに挑戦してみました☆
ビックサイズの冬瓜。
大きいものだと１玉で8キロほどあります。
その半分でも、結構な大きさです。
まな板が小さく見えます＾＾；
★冬瓜料理のポイント★
・皮は厚めにむく。（皮周辺に苦味があるから）
・じっくりことこと煮る。
・大きめサイズに切る。
あとは、クックパットの力も借りて、
ひき肉入りのあんかけ作りましたぁ。
なんとか、完成。
お肉をもう少し多めに入れた方がよかったなあ。
ケチるんじゃなかったです。
全部、あんかけにすると結構な量になりそうだったので、
冬瓜の即席漬け、も作りました。
冬瓜に、ミョウガ、昆布、塩を混ぜてしばらく放置。
最後に鰹節をふりかけて完成です♪
冬瓜の食感がなかなか変わってて、おいしかったです。
今度は、師匠おススメの味噌汁に挑戦してみます！
自然栽培のかぼちゃ
みなさま、こんばんは＾＾
まだまだ暑さが、続きそうですね＾＾；
さて、今がちょうど収穫時期の野菜といえば・・・・。
かぼちゃです！
（さかさまですいません＞＜）
これは、『雪化粧』というかぼちゃで、
皮は白い。
でも中身は、ちゃんとしたオレンジ色のかぼちゃです。
ホクホクしたかぼちゃで、おいしいですよー。
今はこんな感じです。
が、この状況をみて、
「栄養不足なんじゃない？」
「肥料が足りないのでは・・・・・。」
なんて思う方、多いと思います。
でも、この状態が実は、おいしいかぼちゃを生み出し、
これこそが自然栽培の証なんです！！！
師匠『この葉っぱの色がなんともいえん。
普通は、葉っぱが緑みどりしているが、あれは窒素がききすぎてる証拠や。
これは、うまいかぼちゃになるぞ～』
余計な肥料は加えず、土の力を最大限に生かし、成長させる。
これこそが自然栽培。
そうやって育った野菜が、野菜本来の味となり、食べる私たちも元気☆にしてくれます＊＾＾＊
自然栽培の野菜って、そういう力があるんです。
かぼちゃは、このまま、つるが枯れるまで放置し、収穫してからもしばらく追熟させるそうです。
収穫するのはもうそろそろですが、私の口に入るまでにまだ時間がかかりそうです。
さきがけピーマン。
皆様、こんばんわ＾ワ＾
お盆もすぎ、ようやくちょっと、涼しくなってきました。ちょっとだけです、ちょっと。
さて、今日は、夏野菜の一つ、ピーマンの紹介です＾＾
『さきがけピーマン』
このピーマンも在来種の種で、野口種苗さんから購入したものです。
野口種苗さん→http://noguchiseed.com/
大きくて、一見パプリカの青バージョン。
生で食べると、甘いんです。
もちろん、炒めてもおいしいですよ。
個人的には、茹でて食べるのが好きです。
茹でて、かつおぶしとしょう油で、おひたし風にしたり、
茹でて、ドレッシングかけても、おいしいですよ。
茹でて、塩昆布とあえるのも、いいです。簡単です。
みなさんも、お好みの食べ方で楽しんでくださーい＾０＾）ノ
Tags: シシトウ
マスクメロン
皆様、こんばんは＾＾
台風の上陸。。。。
今日の午前中は、農園も横なぶりの雨・・・・でした。
でも、すごかったのは少しの間で、午後からは、晴天◎＾Ｏ＾◎
たいした被害もなく、よかったです。
さて、
今日は、ハウスの中ですくすく育っている、
『マスクメロン』
立派なメロンです！
・・・・・・が、
実はこれ、まだ食べれないんです。
メロンがたくさんついていると、メロン一つ一つの成長に時間がかかり、甘みも薄くなるので、
師匠が、1本のツルから、一つ一つメロンをはずし、
それが、写真のメロン、という訳なんです。
見た目、十分食べれそうですよね。
でも、甘みがまだないんです（Ｔ＿Ｔ）
でも、食べれないことないんですよ。
メロンの漬物にすれば、劇的☆に、おいしいんです！！！
『マスクメロンの漬物』
ヒロミさんが、作ってきてくださいました。
塩で漬けただけだそうですが、それが甘くて、おいしいんです０（＞＜）０
手がとまらな～い。
マスクメロンの漬物なんて、贅沢ですね～。
収穫できるまで、だいたいあと2週間かかるそうです。
もう少しですね＾＾
