なおちゃんぐです。

みなさん、風邪はひいてないですか？

全国的に寒波が到来。

農園もすっかり、雪国に逆もどりです。

でも、冬って、野菜が甘く なりますよね。

農園の野菜も、よく甘いって言われます。

ホウレンソウも甘いです（＞＜）

素朴な疑問。

なぜ、冬になると野菜は甘くなるのか？？

私たちは、米ぬかを主体とした肥料を使用しているから、

甘くなるのは当然なんですが、

それだけじゃなくて、

野菜は、寒さから自分の体を守るために、

甘くなるそうです。

自分が凍結しないように、糖分を作り出すから、

甘くなるそうですよ。

砂糖水は、－２７℃にならないと凍らないんだそうです！

そんな仕組みがあったとは～。

野菜ってかしこいですね＾＾

農園では、この夏、バジルが大収穫だったのは、前々回の

ブログでも紹介しましたが、

フレッシュバジルソースだけじゃなくて、

こんなものも、初挑戦でつくりました！

夕方の薄暗いときの写真なので、

ちょっと枯れ木みたいなんですが、

ちゃんと、ドライバジルになってるんですよー

日陰（倉庫内）のところに、吊るして干してます。

これまた、薄暗い写真ですみません＾＾；

ちゃんと、ドライバジルになっています。

枝から葉っぱととるときに、

凄く、いい香りがするんです♪

バジルの香りには、

主に、リラックス効果と、食欲消化促進効果があるそうです。

あぁ、

だから、お腹がすくのか～

秋を感じるものの一つに、

ごろごろ、ゴロゴロ

大量のカボチャの収穫！！！

今年は、5種類のカボチャを収穫しています。

たくさんある中で、どれがおいしいかというと、

師匠曰く、

一番おいしいのは、虫食いのカボチャ。＾▽＾Ｖ

おいしいものは、虫が一番知ってる。（師匠談）

だそうですよ♪♪

午前は、雪。

午後からは、快晴でした（＾ワ＾）ノわーーぃ

という訳で、午後からは、

雪の下の『白菜掘り』

「白菜・・・掘り」？

そうなんです、白菜を掘るんです！

おお～い、みのラーさぁ～ん！

中央の奥に、小さく見えるのが、白菜を掘るみのラーさん。

せっせと雪を掘っています。

今年は結構雪が降って、

白菜の上には、約１ｍほどの雪が・・・・・。

で、

掘ると、

あっ、白菜！！！！！！

宝物を見つけたごとく、白菜を見つけたら、大喜びしてました。

一面雪だから、どこにまだ収穫してない白菜があるのかわからず、

掘れども掘れどもでてこないんですね。

だから絶対、今日白菜食べるぞーって思いながら掘ってました＾＾；

しかも、雪の下になった白菜は、格別に甘い♪

今晩は、鮭と白菜の味噌煮。

おいしかったです。

がんばって掘った甲斐がありました＾＾）Ｖ

今、農園では、路地栽培、ハウス栽培問わず、追肥を行っています。

追肥とは、

苗を植えたあとから、やる肥料のことです。

かなりの面積の畑なので、追肥と一言でいっても、大変な作業ですが、

師匠はじめ、男性の方々が中心となってしてくださっていますｍ（＿　＿）ｍ

玉ねぎ畑。

まさに、米ぬかのプール。

ぼかし（米ぬかを菌で発酵させたもの）と大量の米ぬか。

のらぼう菜（菜花の一種）の畑。

ぼかしと米ぬかと、コーヒーのかす。

このコーヒーが、土をアルカリ性にしてくれ、野菜の味もよくしてくれる！、そうですよ。

今日は、ハウスの中ですくすく育っている野菜の紹介です☆

丸葉山東菜（まるばさんとうさい）

とにかく、この淡い黄緑色が、師匠のお気に入りです。

緑の濃い野菜＝健康的な野菜

と思われがちですが、

実は必ずしも、そうではないんです！

種類にもよりますが、

変に緑の濃い野菜は、化学肥料によって作り出された緑色の場合が多いのです。

窒素過多になっています。

自然栽培の野菜は、余計な肥料は与えず、

野菜本来の力を引き出し、育てているので、

自然の色、

師匠の表現だと、「淡い、優しい色」をしています。

主に、漬物に使われますが、

白菜の代用として、鍋にもぴったりの野菜です＾＾

完全に秋になりましたね。

この晩夏に収穫した「冬瓜」。

今日、ようやく料理＆食してみました。

ちなみに、なぜ夏の野菜なのに「冬瓜」っていう名前なのかというと、

冬まで保存可能だから、だそうです。

でも、水分が90％以上の冬瓜、本当に大丈夫なんでしょうか？？？

その疑問はおいといて、今日ようやく「冬瓜」を料理しました＾〇＾

冬瓜を料理するのは、人生初☆です。

諸先輩方から、冬瓜料理のポイントを教えていただき、

まずは、冬瓜料理の王道、あんかけに挑戦してみました☆

ビックサイズの冬瓜。

大きいものだと１玉で8キロほどあります。

その半分でも、結構な大きさです。

まな板が小さく見えます＾＾；

★冬瓜料理のポイント★

・皮は厚めにむく。（皮周辺に苦味があるから）

・じっくりことこと煮る。

・大きめサイズに切る。

あとは、クックパットの力も借りて、

ひき肉入りのあんかけ作りましたぁ。

なんとか、完成。

お肉をもう少し多めに入れた方がよかったなあ。

ケチるんじゃなかったです。

全部、あんかけにすると結構な量になりそうだったので、

冬瓜の即席漬け、も作りました。

冬瓜に、ミョウガ、昆布、塩を混ぜてしばらく放置。

最後に鰹節をふりかけて完成です♪

冬瓜の食感がなかなか変わってて、おいしかったです。

今度は、師匠おススメの味噌汁に挑戦してみます！

まだまだ暑さが、続きそうですね＾＾；

さて、今がちょうど収穫時期の野菜といえば・・・・。

かぼちゃです！

（さかさまですいません＞＜）

これは、『雪化粧』というかぼちゃで、

皮は白い。

でも中身は、ちゃんとしたオレンジ色のかぼちゃです。

ホクホクしたかぼちゃで、おいしいですよー。

今はこんな感じです。

が、この状況をみて、

「栄養不足なんじゃない？」

「肥料が足りないのでは・・・・・。」

なんて思う方、多いと思います。

でも、この状態が実は、おいしいかぼちゃを生み出し、

これこそが自然栽培の証なんです！！！

師匠『この葉っぱの色がなんともいえん。

　　　普通は、葉っぱが緑みどりしているが、あれは窒素がききすぎてる証拠や。

　　　これは、うまいかぼちゃになるぞ～』

余計な肥料は加えず、土の力を最大限に生かし、成長させる。

これこそが自然栽培。

そうやって育った野菜が、野菜本来の味となり、食べる私たちも元気☆にしてくれます＊＾＾＊

自然栽培の野菜って、そういう力があるんです。

かぼちゃは、このまま、つるが枯れるまで放置し、収穫してからもしばらく追熟させるそうです。

収穫するのはもうそろそろですが、私の口に入るまでにまだ時間がかかりそうです。

お盆もすぎ、ようやくちょっと、涼しくなってきました。ちょっとだけです、ちょっと。

さて、今日は、夏野菜の一つ、ピーマンの紹介です＾＾

『さきがけピーマン』

このピーマンも在来種の種で、野口種苗さんから購入したものです。

野口種苗さん→http://noguchiseed.com/

大きくて、一見パプリカの青バージョン。

生で食べると、甘いんです。

もちろん、炒めてもおいしいですよ。

個人的には、茹でて食べるのが好きです。

茹でて、かつおぶしとしょう油で、おひたし風にしたり、

茹でて、ドレッシングかけても、おいしいですよ。

茹でて、塩昆布とあえるのも、いいです。簡単です。

みなさんも、お好みの食べ方で楽しんでくださーい＾０＾）ノ

台風の上陸。。。。

今日の午前中は、農園も横なぶりの雨・・・・でした。

でも、すごかったのは少しの間で、午後からは、晴天◎＾Ｏ＾◎

たいした被害もなく、よかったです。

さて、

今日は、ハウスの中ですくすく育っている、

『マスクメロン』

立派なメロンです！

・・・・・・が、

実はこれ、まだ食べれないんです。

メロンがたくさんついていると、メロン一つ一つの成長に時間がかかり、甘みも薄くなるので、

師匠が、1本のツルから、一つ一つメロンをはずし、

それが、写真のメロン、という訳なんです。

見た目、十分食べれそうですよね。

でも、甘みがまだないんです（Ｔ＿Ｔ）

でも、食べれないことないんですよ。

メロンの漬物にすれば、劇的☆に、おいしいんです！！！

『マスクメロンの漬物』

ヒロミさんが、作ってきてくださいました。

塩で漬けただけだそうですが、それが甘くて、おいしいんです０（＞＜）０

手がとまらな～い。

マスクメロンの漬物なんて、贅沢ですね～。

収穫できるまで、だいたいあと2週間かかるそうです。

もう少しですね＾＾