○竹の子

新鮮な物（魚と同じで、竹の子は鮮度が最も大事）

出来るだけ皮の色が白っぽいものを選ぶ。
皮が、黒っぽいものは、地上に多く出ていた竹の子で、避けた方が良い。

○竹の子昆布

【竹の子昆布】または【煮しめ用】と表示されているものに限る。
（富山県ならば、殆どのスーパーにある）

○味噌

赤みそ、白みそはさける

＊田舎味噌、信州味噌などを使う。

○ほんだし　○砂糖（好みで）

昆布についている塩や砂を、指先の腹で丁寧にこすって取り除き、それを５ｃｍ位の長さに手で裂く。（その際、絶対に昆布を水で洗ってはならない）

（１）竹の子の皮をとる。

（２）包丁で根元や、節の凹凸の部分をなめらかにして流水でよく洗う。

（３）上の部分（皮をむいた大きさ４分の１程）は、細かく刻んで竹の子ご飯に使えばよい。

（４）たて半分にして根元から１cmくらいのあつさの乱切りにする。

（５）大きめの鍋に乱切りにした竹の子を入れ、それが隠れるように水を入れる。
　　 同時に味噌大さじ２杯位、ほんだし小さじ１杯強、砂糖小さじ１杯位を入れる。

（６）強火にかけて沸騰してから、５分〜６分炊く。（その間にアクを取る）

　　　赤色の部分は竹の子の量によって変わらない。

（７）味見をする。味噌汁程度の味つけ。（昆布の塩味が出てくるので）
（８）その後、中火にしてコトコト１５分炊く。

（９）準備しておいた、竹の子昆布を入れ（混ぜない）、
　　 中火で５分〜６分炊いて、火を止める。

（１０）ふたをしてしばらく味をなじませて出来上がり。
　　　 数時間置くと、昆布が軟らかく溶け込んで一層美味しくなる。